Очікуйте на прилавках: уперше в Україні великий м'ясокомбінат розпочинає виробництво яловичини «халяль»

З 19 березня 2013 року київські клієнти мережі гіпермаркетів МЕТRО матимуть змогу купити яловичину «халяль» виробництва ПАТ «Козятинський м’ясокомбінат». Цей один з найбільших в Україні виробників яловичини ініціював продаж м'яса, якість і умови виготовлення якого відповідають нормам шаріату, з метою залучення до списку своїх клієнтів мусульман України і забезпечення доступності халяльної яловичини.

Продукцію «халяль» буде розміщено на окремій вітрині, щоб споживачам було легко її знайти. Надалі халяльна яловичина виробництва ПАТ «Козятинський м’ясокомбінат» продаватиметься в гіпермаркетах МЕТRО на всій території України.

Крім того, приватні підприємці і юридичні особи зможуть придбати яловичину «халяль»  для свого бізнесу безпосередньо у виробника.

Комісія Шаріатского комітету була вражена чистотою і високим рівнем санітарних умов

«Представники ПАТ «Козятинський м'ясокомбінат» зустрічалися зі мною ще восени 2012 року», — повідав керівник Центру досліджень і сертифікації «халяль» асоціації «Альраїд» Ваіль Алямі.  — «Ми розповіли їм про вимоги, яким повинна відповідати м'ясна продукція «халяль», і вони запросили нашу комісію до себе на виробництво. Чесно зізнаюся — я був вражений чистотою і високим рівнем санітарних умов».

Комісія вивчила процес виробництва і дала свої рекомендації з усунення декількох моментів, що заважають м'ясокомбінату здійснювати виготовлення халяльної продукції. Ці рекомендації було враховано у найкоротші терміни, і сторони дійшли згоди у процедурних питаннях сертифікації і експертного обслуговування виробничої лінії «халяль».

Про цей проект свого підприємства розповів заступник глави правління і директор по закупівлях ПАТ «Козятинский м'ясокомбінат» Віктор Козловский.

Пане Козловский, що стало причиною інтересу Вашої компанії до виробництва м'яса відповідно до норм шаріату?

— Безумовно, в першу чергу це пошук нових ринків. Ми орієнтовані в основному на внутрішній ринок, хоча, звичайно, певна частина нашої халяльной продукції піде на експорт. Зокрема, з нами вже зв'язалися представники однієї російської компанії з питання постачань яловичих туш «халяль».

Поки що ми вивчаємо реакцію споживачів на нашу пропозицію, тому м'ясо «халяль» продаватиметься тільки в замороженому вигляді. У майбутній ми розраховуємо більше за 90% нашої халяльної яловичини продавати охолодженою.

Крім того, ми плануємо виготовляти ковбасу, сосиски, фарш і напівфабрикати, якість яких відповідає нормам шаріату. Найближчим часом ми надамо панові Алямі для вивчення технічні умови виробництва і рецептуру для узгодження і надання рекомендацій.

Коли Ви плануєте розпочати виробництво яловичини «халяль», і де її можна буде придбати?

— Поки що забій худоби відповідно до норм шаріату робитиметься раз на тиждень, і саме з цією періодичністю наша продукція надходитиме у продаж. Якщо яловичина «халяль» матиме більший попит, ніж ми розраховували, —  ми із задоволенням збільшуватимемо кількість її виробництва.

Нашу продукцію «халяль» можна буде придбати в гіпермаркетах МЕТRО. Вони пообіцяли виділити окрему вітрину для халяльної продукції, щоб покупцям не доводилося шукати її серед нехаляльного м'яса.

Перша поставка очікується 18 — 19 березня.

У той же час, ми відкриті для співпраці з приватними підприємцями і юридичними особами, що бажають придбати наше м'ясо «халяль»  для свого бізнесу.

Якщо партнер придбаває від 1 до 3 тонн — доставка здійснюється самовивезенням. Якщо більше 3 тонн — доставка буде здійснена на нашому автотранспорті.

Звичайно, усіх цікавлять умови оплати. У нас їх небагато: ми надаємо перевагу безготівковій формі розрахунку, а також на початку співпраці працюємо тільки за умови внесення попередньої оплати. Якщо людина або організація співпрацює з нами тривалий час і зарекомендувала себе як добросовісний партнер, у нас діють різні програми відтермінування платежів за взаємною згодою обох сторін.

З питань придбання можна звертатися до мене, Віктора Козловського, або до начальника відділу продажу Максима Мисника за такими засобами зв’язку:

тел. + 380 (4342) 2-22-42, факс + 380 (4342) 2-11-29, e-mail Secretary@kpp.org.ua .

Випуск продукції "халяль" передбачає додатковий контроль на виробництві. Вас не лякає така перспектива?

— Ні, що Ви! Контроль за якістю у нас здійснюється на дуже високому рівні, і нам нічого приховувати.

Наш м'ясокомбінат працює вже більше 80 років — він заснований у 1927 році. Проте за 5 останніх років здійснено капітальне переобладнання, і тепер технічне оснащення відповідає найвищим європейським вимогам. За неофіційною статистикою, ми виробляємо близько  70% яловичини в Україні.

Наша продукція проходить декілька стадій контролю, при чому перевіряють нас європейські експерти, не українські. Контроль розпочинається вже на стадії відбору тварин, що вирощуються на забій. Уся придбана велика рогата худоба — українського походження, у тому числі ми співпрацюємо і з фермерами-мусульманами.

Біографія кожної тварини відстежується з моменту народження. Їй надається персональний номер і паспорт, у який вноситься уся інформація: характеристики батьків, перенесені хвороби, вакцинація, аналіз кишкової мікрофлори. Є своя шкала і періодика здійснення контролю.

Одна з них, наприклад, НАССР («Hazard Analysis and Critical Control Points», «Аналіз ризиків і критичні контрольні точки»). Санітарні умови відповідають європейським стандартам, які перевищують рівень критеріїв і вимог в системі американської стандартизації.

Ми виробляємо кістки, філе, м'ясо на кістці, фарш, напівфабрикати. Усе це вміщується в сучасну вакуумну упаковку з термоусадкою (МАР-упаковка). МАР (Modified Atmosphere Package) — упаковка з модифікованою атмосферою, особливістю якої є те, що викачується усе повітря і закачується газ, що відрізняється від повітря тільки відсутністю кисню. Це дозволяє  зберігати зовнішній вигляд, текстуру і колір продуктів харчування з мінімальною обробкою. При цьому забезпечується більш тривалий термін зберігання продукції без додавання хімічних консервантів і стабілізаторів. Відсутність кисню унеможливлює  окислення м'яса і подовжує термін його зберігання в охолодженому вигляді до двох тижнів.