Откуда берется ифтар: знакомство с человеком, готовящим еду на 800 прихожан ИКЦ

Вторая половина месяца Рамадан в этом году резко контрастирует с первой: если сначала была прохладная и дождливая погода, то сейчас дневная температура достигает 30–35 градусов в тени, а на солнце между молитвами зухр и аср и вовсе печет под сорок. В такую погоду, да еще и во время поста, каждый старается переждать солнцепек в прохладе дома или офиса. Хозяйки выбирают для ифтара рецепты попроще, чтобы поменьше стоять у горячей плиты. Кроме того, многие верующие практически ежедневно приходят в мечеть Исламского культурного центра Киева, где их кормят вкусным, сытным, горячим и свежим ужином. Ясно, что эти ужины сами по себе не готовятся, поэтому знакомьтесь: Мирзохид Сатволдиев — повар, который каждый день готовит ифтар примерно на 800 человек.

На улице +30, в летней же кухне Мирзохида — все 60. Пять огромных казанов требуют постоянного внимания: вынырнув из жары в то, что для нас солнцепек, а для него — уличная свежесть и прохлада, у него есть всего минут пять для отдыха. Он переводит дух и вновь отправляется перемешивать огромной шумовкой содержимое каждого котла по очереди — чтобы ничего не пригорело и не пересушилось.

«Вы лучше подождите снаружи, — советует уставший, взмокший, но улыбающийся повар, когда я вхожу за ним в поток раскаленного воздуха летней кухни. — Я сейчас помешаю мясо и овощи в казанах и к вам выйду. Вам здесь жарко будет».

Он, как и все, держит пост, то есть ближайшая возможность попить воды для него наступит сегодня в 21:22, когда сядет солнце. Этим вечером он порадует прихожан мечети свежим пловом. Сейчас в казанах тушатся со специями 120 кг мяса и 150 кг моркови. Когда эти ингредиенты дойдут до нужной кондиции, повар добавит туда 120 кг риса и зальет все сотней литров воды.

Рабочий день Мирзохида начинается в 7 часов утра, когда он приступает к разделке мяса и чистке овощей. Огонь под котлами зажигает в 9. Обычно приготовление пищи завершается к 19:00 — четверо постоянных добровольных помощников, приходят ближе к молитве-аср, чтобы разложить сотни порций.

«Без них, конечно, я бы не успел все разложить, куда там», — рассказывает повар в перерыве между обходами казанов.

С наступлением последних десяти ночей Рамадана работы прибавилось — не только из‑за большего количества прихожан, которые остаются на ифтар и молитву-таравих, но и потому, что многие проводят в мечети всю ночь, а следовательно, их нужно накормить сухуром (завтраком), чтобы у людей были силы держать пост весь следующий день.

«Иногда сухур готовлю я, иногда — повара ресторана Family House. Этот сухур готовил я: начал вчера в 11 вечера и сегодня к двум часам ночи порции уже расфасовывали. 65 кг фарша, 15 кг лука, 30 кг помидоров, ну, и гарнир. Еще, конечно, напитки и сладости. Я поставил тушиться мясо, проинструктировал помощника — а дальше они уже сами доделывали. Мне все-таки тоже спать нужно», — усмехается повар и просит не фотографировать его вблизи, так как раскрасневшееся от жара лицо и промокшая рубашка, которая утром была сухой и свежевыстиранной, — не самый презентабельный внешний вид.

Хочется попросить каждого, кто сегодня и в следующие дни будет разговляться в столичном ИКЦ: упомяните в ваших дуа Мирзохида, который проводит свои дни буквально в парилке, чтобы порадовать нас горячим и вкусным ифтаром; Сохейля, который ежедневно закупает и привозит продукты, чтобы Мирзохиду было из чего готовить; их добровольных помощников, которые помогают им раскладывать порции, сервировать и убирать после трапезы; а также всех мусульман, которые жертвуют свои заработанные деньги, чтобы сделать эти ежедневные ифтары возможными!

Татьяна Евлоева